小米含有豐富的營養物質,如蛋白質含量約11.4%、多種氨基酸(谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸及天冬氨酸)、粗脂肪約4.2%(含不飽和脂肪酸)及少量硒素。小米可用於炊飯、煮粥、製飴及釀酒等,莖桿也可做為牲畜飼料及編製器物,更是原住民每年豐年祭必備的祭品之一。
奇那富CINAVU
外面包裹的葉子可以吃,叫假酸漿 排灣族語唸做「lhabulu」
阿拜 Abai
原住民的小米肉粽,外層包的是香蕉葉,月桃莖做的繩子。
石板烤肉會吸油,且受熱均勻不會焦。
旱地種的芋頭,將它曬乾,方便保存。
藜花,上頭有天然酒麴,沒它就做不成小米酒。
專家表示,紅藜的營養價值極高,它的膳食纖維是地瓜的五倍,優於大部份的穀類,膳食纖維可以降低膽固醇、改善糖尿病及抑制大腸癌的發生。最特別的是紅藜具有高量的人體無法自行合成的必需胺基酸,也是稻米等穀類所缺乏,所以可以在米飯中加入紅藜,以彌補必需胺基酸的不足。再者,紅藜的蛋白質比小麥和白米也高。
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